Chef Edouard Marchal
Edouard tenía diecinueve años cuando tomó un cuchillo profesionalmente por primera vez — en la cocina del subsuelo de un tres estrellas de París donde el chef solo hablaba en órdenes y las lecciones se aprendían a fuerza de repetición y quemaduras.
Quince años y cuatro continentes después, llegó a Montevideo con una única ambición: abrir una sala donde la disciplina clásica francesa se encontrara con la irreverencia de una ciudad que nunca deja de cuestionarse a sí misma.
Aurum abrió un martes de octubre de 2009 con 28 cubiertos, un sommelier prestado y un menú que cambiaba cada tres días. Obtuvo su primera estrella Michelin en menos de doce meses. La segunda llegó en 2014, y la mantiene desde entonces.
«Un restaurante no es un edificio. Es una promesa — renovada cada noche, con cada plato.»
— Edouard Marchal
